Graffe

Ogni volta che penso alle "Graffe" mi viene in mente l'odore che sentivo da piccola quando mio padre mi portava all' Edenlandia (il parco divertimenti di Napoli che tutti i miei coetanei napoletani sicuramente ricordano..).
All'interno del parco c'era un carretto che friggeva graffe di continuo e il profumo si sentiva già prima di entrare .....

Kitchen, love and Naples

La ricetta che vi propongo oggi l'ho modificata tentativo dopo tentativo fino ad arrivare a ciò che si avvicinava maggiormente alla mia memoria.....

Ingredienti:
500 gr di patate
sale un pizzico
50 gr di lievito di birra
1 kg di farina più quella necessaria per stendere la pasta
5 uova
150 gr di zucchero più quello necessario per cospargere le graffe
50 gr di burro
scorza grattugiata di mezzo limone (io non la metto)
Olio per friggere

Procedimento:
Sbucciate le patate,tagliatele a metà e fatele lessare in acqua fredda salata. Intanto in una ciotola sciogliete il lievito con un pò di acqua calda e aggiungete tanta farina fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

A questo punto riempite una ciotola con dell'acqua tiepida e immergetevi il panetto ottenuto finché non avrà raddoppiato il suo volume salendo a galla.

Kitchen, love and Naples

Mettete la restante farina a fontana sul piano da lavoro e nel centro unite le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito e le patate schiacciate. Quando il tutto sarà amalgamato bene unite il panetto lievitato e lavorate energicamente finché l'impasto non risulterà elastico.

Fate lievitare coperto fino al raddoppio del suo volume. A questo punto lavoratela nuovamente e ricavatene un cilindro largo 3-4 cm

Kitchen, love and Naples

Dividetelo in tanti pezzi da 60 gr ciascuno, appiattiteli e forate al centro, ponendo le graffe ottenute su di un vassoio infarinato

Kitchen, love and Naples

Friggete le graffe in abbondante olio bollente, mettetele a scolare su carta assorbente e quando sono ancora calde passatelo nello zucchero....

Buone!!!!!!

Kitchen , love and Naples