Natavot di Kbirr la Lager che parla napoletano e le frittelle alla birra

Il 5 Luglio presso l'antro-atelier dell’artista Lello Esposito, in piazza San Domenico Maggiore, é stata presentata Natavot, la bionda di KBirr la prima birra napoletana fatta con metodo artigianale, non filtrata e non pastorizzata. Il progetto nasce dall' idea di un imprenditore napoletano Fabio Ditto General manager di Poco cor Drink, azienda leader in Campania nella distribuzione e importazione della birra di alta gamma. Il luogo è perfetto "le scuderie del Palazzo del Principe di San Severo". Grandi sculture e raffigurazioni di San Gennaro facevano da cornice alla degustazione il tutto accompagnato dagli assaggi delle preparazioni degli chef stellati Marianna Vitale di Sud Ristorante e Lino Scarallo di Palazzo Petrucci.

La birra è ottima se bevuta in compagnia ma può essere anche un'alleata in cucina per esempio per la preparazione delle "Frittelle alla birra chiara" di cui vi lascio la ricetta

Ingredienti

 4 cespi di radicchio

150 gr di farina

2dl di birra chiara Natavot

Olio per friggere

1 uovo

Sale

Procedimento

Setacciate la farina e diluitela con la  birra mescolando con una frusta per non ottenere grumi. Quando avrete una pastella liscia e fluida aggiungete il tuorlo e continuate a mescolare. Lasciate riposare coperto per circa 30 minuti. Lavate e pulite i cespi di radicchio in 8 spicchi. Montate l'albume a neve ed imitarlo alla pastella. Lasciate all'interno il radicchio per 10 minuti. A questo punto scaldate l'olio e friggete il radicchio finché non sarà croccante. Scolateli su di un foglio di carta assorbente e servite caldo.

Camille

Il profumo di un dolce appena sfornato è una tentazione alla quale difficilmente si può resistere...e vi assicuro che preparare in casa le Tortine Camille è una grandissima soddisfazione sia dal punto di vista del gusto che dell'olfatto!!!!!

Camille di Kitchen Love & Naples

Ingredienti per 12 Camille:

250 gr di carote grattugiate

200 gr di zucchero

200 gr di farina

30 gr di fecola

70 gr di farina d mandorle

80 gr di olio di semi

il succo di 1 arancia

1 uovo + 1 tuorlo

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina 

Procedimento:

in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le carote grattugiate. A parte lavorate gli elementi secchi quindi setacciando tutto amalgamate la farina, la fecola, la farina di mandorle, la vanillina ed il lievito. Aggiungete alle uova le farine ed unite il succo d'arancia e l'olio di semi.

Prendete uno stampino per muffin foderatelo con i pirottini e riempiteli lasciando un dito dal bordo. 

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Tortine Camille di Kitchen Love & Naples

Servite con zucchero a velo..........Buon Appetito!!!

Crostata di carne

Dopo una giornata tra lavoro, casa e accompagnamenti vari a volte il tempo per preparare qualcosa di particolare per cena non c'è proprio...però una soluzione veloce ed efficace  si può sempre trovare come questa buonissima crostata di Pasta Brisè con ripieno di carne macinata piselli pancetta e formaggio piccante.

Crostata di carne di Kitchen love & Naples

Ingredienti per un ruoto da 24 cm:

2 rotoli pasta brisè

400 gr di carne macinata

1 scatola di piselli finissimi già cotti

100 gr di pancetta 

formaggio piccante

1 uovo

parmigiano q.b.

cipolla q.b.

sale e pepe

olio Evo q.b.

vino bianco q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere a fuoco basso la cipolla sminuzzata in un po' d'olio extravergine aggiungete i piselli e la pancetta tagliata a striscioline sottili. Aggiustate di sale e cuocete la carne tirandola con un po' di vino bianco. A questo punto in una ciotola sbattete l'uovo con un po' di parmigiano e aggiungete la carne con i piselli. 

Non appena il vostro ripieno sarà pronto, srotolate la pasta brisè e con la sua carta forno foderate uno stampo di 24 cm. Aggiungete all'interno il ripieno di carne ed i pezzetti di formaggio piccante mescolando per bene.

Ripieno

Da un altro disco di pasta brisè ricavate delle striscioline che vi serviranno per comporre la vostra crostata.

Infornate in forno preriscaldata a 180° per circa 35/40 minuti....

Buona cena a tutti ;)

Freselle integrali

Quando dico "Fresella" per me è già estate!!!!

La frisella (o friseḍḍa, freseḍḍa, frisa o friseddha nelle varie varianti pugliesi), chiamata anche fresella in napoletano, è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte (bis-cotto). ( cit https://it.wikipedia.org/wiki/Frisella).....

Io le adoro in estate mangerei solo queste con i vari tipi di condimenti. Oggi vi propongo la mia ricetta per preparare delle buonissime Freselle in casa che non avranno nulla da invidiare a quelle comprate.

Freselle di Kitchen love & Naples

Ingredienti per 10 freselle

400 gr di farina integrale (volendo potete dividere la dose con la farina 00)
250 ml di acqua
10 gr di sale
10 gr di lievito di birra

Procedimento:
Sciogliete il lievito nell'acqua ed aggiungete la farina a poco poco. Aggiungete il sale e lavorate finché l'impasto non risulterà compatto. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

A questo punto dividete il panetto in 5 parti, create dei filoncini ed uniteli alle estremità formando delle ciambelle che adagierete sulla carta forno lascerete lievitare per altri 30 minuti.

Lasciare livitare ancora 30 minuti

Infornate nuovamente a 175° per 25 minuti. 

Dopo la prima cottura

Togliete dal forno e dividete le freselle a metà e infornatele nuovamente con la parte tagliata rivolta verso l'alto per altri 30 minuti a 160°

Le freselle sono quasi pronte

Freselle Di Kitchen love & Naples

Buon Appetito!!!!!

Arancini alla Zucca

Oggi forse pensavo di avere 5 persone a pranzo ed ho esagerato con la quantità di riso al punto che mi sono ritrovata con una quantità di risotto alla zucca da poterci mangiare per 2/3 giorni. 

Allora non mi sono persa d'animo ed ho subito preso in mano la situazione ed il mio risotto si è trasformato in bellissimi arancini alla zucca!!!!

Arancini alla zucca

Ingredienti:

500 gr di riso 

400 gr di zucca

1 cipolla

olio extravergine q.b.

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

1 noce di burro

100 gr di fiordilatte (o un formaggio con poco latte)

1 uovo

pangrattato

olio di arachidi per friggere

Procedimento

Tagliate la zucca a tocchetti e fatela appassire in una casseruola con l'olio e la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare nella zucca per alcuni minuti, a questo punto procedete aggiungendo il brodo a mestoli finchè il riso non sarà completamente cotto. Aggiungete il sale solo a cottura ultimata e mantecate con una noce di burro.

Fate raffreddare e iniziate a realizzare i vostri arancini. Prendete una mangiata di riso grande quanto il vostro palmo della mano adagiate al centro due pezzetti di fiordilatte e richiudete creando delle palline. A questo punto fate scorrere acqua fredda bagnatevi le mani e ripassate più volte i vostri arancini con le mani bagnate e poi subito nel pangrattato. Ripetete quest'ultimo passaggio due volte così facendo avrete una panatura croccantissima!!!

Kitchen love & Naples

Friggete in abbondante olio e servite caldi!!!! 

n.b. volendo potete preparare i vostri arancini in anticipo e congelarli prima della frittura.

Arancini di riso di Kitchen love & Naples

Buon Appetito!!!!

Mini Muffin al cioccolato

Buongiorno oggi è lunedì e per iniziare meglio la settimana voglio coccolarmi con dei dolcetti da mangiare in un sol boccone che poi appena li preparo spariscono all'istante :D

I Mini Muffin al cioccolato sono ottimi a colazione e a merenda, ma perfetti in ogni momento della giornata....Se volete con la ricetta che vi darò potete preparare anche 12 Muffin grandi.

Ingredienti:
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
60 gr di cacao in polvere amaro (se vi piace un gusto più deciso) va bene anche il Nesquik (per un gusto più dolce)
8 gr di lievito per dolci
2 uova a temperatura ambiente
60 gr di burro
200 ml di latte
100 gr di cioccolato a latte tagliato a pezzetti (se avete ancora le uova di cioccolato vanno benissimo)
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Setacciate  la farina con il cacao e il lievito, in una ciotola montate le uova con lo zucchero. Aggiungete a quest'ultime il latte a temperatura ambiente e il burro fuso. Unite al composto liquido la farina con il cacao ed il lievito ed aggiungete la cioccolata a pezzettini.

Riempite dei mini-pirottini per 2/3 ed infornate per 10/12 minuti in forno preriscaldato a 180°, una volta raffreddati spolverate con zucchero a velo

Noterete che all'interno il cioccolato a pezzetti rimarrà morbido quasi come una crema.............

Buona Merenda a Tutti :P

Mini Muffin di Kitchen Love & Naples

Fiore di pane

Ciao a tutti stasera per cena avevo voglia di divertirmi un po' e di portare a tavola la privare con questo bellissimo "fiore di pane"

Per realizzarlo ho preparato dei panini all'olio e poi gli ho dato la forma di un fiore....

Ingredienti:

500 gr di farina 00
250 gr di acqua 
50 gr di olio 
15 gr di sale
7 gr di lievito di birra secco (in alternativa 18 gr di lievito di birra fresco)
1 tuorlo

Procedimento:

In un recipiente inserite prima l'acqua con l'olio, il tuorlo e il sale. Mischiate bene e aggiungete poco alla volta la farina con il lievito. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare fino al raddoppio.
Dividete l'impasto in pezzi da 100 gr circa e schiacciando con le mani dategli una forma rettangolare. Arrotolateli su se stessi e componete il vostro fiore partendo dal centro posizionate il primo panino al quale avrete dato una forma circolare e poi a poco a poco inserite i vostri petali di pane

Fiore di pane di Kitchen love & Naples

 Informate in forno caldo a 220° per circa 20 minuti ed ecco il vostro fiore pronto per essere servito

Fiore di pane di Kitche love & Naples

Il Tortano napoletano

Pasqua e Pasquetta sono giorni di gite fuori porta, qui a Napoli non può mancare il classico "Casatiello" torta rustica con un ripieno ricco di salumi e formaggi. La ricetta ha delle varianti come quella che prevede nel ripieno l'inserimento di uova sode tagliate a pezzetti e in questo caso prende il nome di "Tortano".

Ingredienti:

1 kg di farina 00

600 ml di acqua

200 gr di strutto

50 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

80 gr di pecorino

80 gr di parmigiano

2 cucchiaini di sale

Pepe q.b.

Per il ripieno: salame,provolone dolce,provolone piccante,cicoli il tutto tagliato a cubetti.

Procedimento:

Sciogliere il lievito con il cucchiaino di zucchero ed aggiungetelo all'acqua, aggiungete lo strutto ed il sale. Iniziate ad impastare con la farina aggiungendola poco alla volta con i formaggi e il pepe. Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungete i salumi e i formaggi tagliati a cubetti e impastate nuovamente fino ad incorporarli tutti. Stendete nuovamente l'impasto inserite le uova sode sminuzzate al centro.

Arrotolate su se stesso e adagiatelo in un ruoto circolare che avrete unto con lo strutto.

Mettete a lievitare fino al raddoppio.


Una volta lievitato mettetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.

Buona Pasqua a tutti

Il ciambellone della nonna

Con questa giornata piovosa e grigia la voglia di uscire di casa è pari a zero purtroppo gli impegni ci richiamo subito all'ordine. Ieri in previsione ho preparato il classico "Ciambellone della nonna" per addolcire un po' il risveglio e deve dire che questa volta mi è riuscito particolarmente bene :P

Ciambellone di Kitchen love & Naples

Ingredienti:
400 gr di farina 00
250 gr di zucchero
4 uova
150 ml di latte
40 gr di burro
1 bustina di lievito x dolci
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi. Con una frusta montate gli albumi a neve ed i tuorli con lo zucchero.
A questi ultimi aggiungete il latte, la farina setacciata il burro a pezzetti a temperatura ambiente e la bustina di vanillina. Dopo che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati aiutandovi con un cucchiaio di legno incorporate gli albumi ed il lievito setacciato facendo attenzione a non smontare il composto.

A questo punto imburrate ed infarinate un ruoto a cerniera di circa 26 cm versate l'impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Ed il vostro Ciambellone  vi profumerà casa e vi addolcirà la giornata :D

Ciambellone di Kitchen love & Naples

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla Scapece sono un contorno tipico napoletano e devo dire che rientra tra i miei preferiti... Si possono preparare in anticipo per una cena e sono sempre graditi.


Ingredienti:

4 zucchine medie
Olio per friggere
1 spicchio d'aglio
Menta q.b.
Sale
Aceto q.b.
Olio Evo

Procedimento:

Pulite bene le zucchine e tagliatele a rondelle, a questo punto iniziate a friggere in abbondante olio caldo finché non saranno dorate.

Una volta pronte condiamole con l'aceto l'aglio e un filo di olio extravergine. Lasciatele insaporire per un paio d'ore prima di servirle....

Buon appetito!!!!

Zucchine alla scapece di Kitchen love & Naples

Cartucce Napoletane

Le Cartucce napoletane sono un dolcetto secco alle mandorle tipico della mia città ed amato da tutti i bambini per la peculiarità della cartuccia che si srotola. 

Poiché mio figlio ne va ghiotto ho deciso di provare a farle in casa e devo dire che sono venute simile alle originali.

Ingredienti per 20 cartucce:

100 Gr di farina di mandorle
100 Gr di zucchero
2 uova
1 fialetta di aroma di mandorle

1 bustina di vanillina
100 Gr di burro
150 Gr di farina
25 Gr di fecola o farina di mais

Procedimento:

In un recipiente mescolare la farina di mandorle con le uova e la vanillina e lasciare riposare per 30 minuti.

Lavorate il burro con lo zucchero e unitelo al composto con la farina di mandorle, aggiungete poco alla volta la fecola, la farina setacciata e la fialetta di aroma di mandorle a questo punto fate riposare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, riempite le formine delle cartucce (io le ho comprate al mercato per 25 centesimi l'una) al cui interno avrete inserito i tipici foglietti che potrete trovare nei negozi specializzati per pasticceria.

Adagiate ad una ad una le cartucce in piedi su di una placca da forno rivestita di carta forno ed infornate a 170° per i primi 10 minuti poi abbassate il forno a 160° continuando la cottura per altri 10 minuti. 

Cartucce napoletane di Kitchen love & Naples

Ecco le vostre cartucce napoletane pronte per essere srotolate....

Cartucce Napoletane di Kitchen love & Naples

Sanguinaccio

Nel periodo di Carnevale adoro preparare le ricette tipiche della mia città e il Sanguinaccio è una di quelle da accompagnare alle Chiacchiere.

Ingredienti:

500 ml di latte
250 gr di zucchero
100 gr di cacao amaro
40 gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia (in alternativa 1 bustina di vanillina)
1 cucchiaio raso di polvere di cannella
100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

In una pentola dal bordo alto setacciate l'amido con il cacao mescolando bene. Aggiungete il latte, lo zucchero, la vaniglia e la polvere di cannella mescolando per non far formare i grumi.
Spostate la pentola sul fuoco basso e mescolate per circa 20 minuti o finchè non avrete raggiunto la giusta consistenza.

Sanguinaccio di Kitchen love & Naples

Aggiungete il cioccolato fondente e togliendo la pentola dal fuoco continuate a mescolare per qualche minuto in modo da solidificare il sanguinaccio.

Ed ecco la vostra crema pronta da mangiare a solo o da abbinare alle chiacchiere...

Sanguinaccio di Kitchen love & Naples