Il Babà alla napoletana

Il Babà, da tutti ritenuto un dolce della tradizione Napoletana, in realtà è un dolce di origine polacca introdotto in Francia nel '700 dal detronizzato Re di Polonia Stanislao Leszczyński e diffuso poi rapidamente in tutta Europa a partire dalla corte di Luigi XV suo genero.
Le prime fonti partenopee sul dolce risalgono al 1836 quando il cuoco Angeletti scrisse un manuale culinario in cui è descritta la ricetta con uvetta e zafferano (Il Babà Wikipedia).

La ricetta che vi propongo è quella della mia famiglia tramandato dalla nonna di mia nonna...

Babà Kitchen, love and Naples

Ingredienti per la pasta
Farina 250 gr
Lievito 15 gr
Latte 1 dl
Uova 4
Burro 100 gr
Zucchero 30 gr
Sale 6 gr 

Ingredienti per la bagna
Zucchero 500 gr
Acqua 500
buccia di limone
rhum 3dl

Per la decorazione:
Panna

Procedimento:
Preparate un panetto con 50 gr di farina, il lievito e acqua q.b. Lasciate lievitare per almeno 2h. Trascorso il tempo necessario unite al lievitino la farina rimasta, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito e per ultime le uova. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Imburrate ed infarinate uno stampo per Babà ed inseriti l'impasto ottenuto. Lasciate lievitare fino al raddoppio. A questo punto infornate in modalità statico sopra sotto a 170° per 45 minuti.

Lasciate riposare il Babà per una notte affinchè si raffreddi del tutto e si compatti bene. Preparate la bagna portando a bollore 500 gr di zucchero, 500 dl di acqua e le bucce di limone, solo alla fine a fuoco spento aggiungete il rhum.

Immergete il Babà nella bagna calda velocemente fino a quando risulterà bello colorito e mettetelo a raffreddare e asciugare bene.

Ora potete sbizzarirvi con la decorazione, io ho usato la panna montata ed ecco la mia versione dei babà mignon

Babà Kitchen, love and Naples

Muffin bicolore

L'altra mattina  senza un reale motivo sveglia alle 5, di rimanere nel letto proprio non mi andava a casa tutti dormivano e allora ho deciso di preparare un dolce colazione.....i Muffin bicolore.

Marco li adora bianchi, mio marito al cioccolato e quindi ho preparato lo stesso impasto e poi l'ho diviso aggiungendo il cacao amaro e le gocce di cioccolato.

Muffin bicolore Kitchen, love and Naples

ngredienti per 12 Muffin:

Farina  380 gr (io ho usato la farina che lievita della Spadoni)
olio di semi 150 gr (in alternativa 170 gr di burro)
1 pizzico di sale
Zucchero 200 gr 
Latte 250 ml
Uova 3
Lievito 1 bustina
Vanillina 1 bustina 
Cacao amaro 50 gr
Gocciole di cioccolato q.b.

Procedimento:
Con un frullatore elettrico sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete l'olio, il latte, il sale, la vanillina ed infine la farina setacciata.
Quando l'impasto risulterà omogeneo e senza grumi aggiungete la bustina di lievito setacciato e amalgamate dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Accendete il forno a 180°, foderate uno stampo per Muffin con i pirottini di carta (in alternativa ungeteli con il burro e spolverate con della farina), riempite sei formine con una parte del composto quasi fino all'orlo. 

Aggiungete all'impasto rimasto 50 gr di cacao amaro e le gocce di cioccolato e procedete riempendo le sei formine rimaste.

Infornate per 25-30 minuti,lasciate raffreddare e se volete date una spolverata di zucchero a velo

Muffin bicolore di Kitchen,love and Naples

 

Grissini

I grissini sono un'ottima alternativa al pane, facili da realizzare e sicuramente d'effetto per una cena tra amici...

Ingredienti:

400 gr di farina di grano tenero

25 gr di lievito di birra

200 ml di latte

Olio extravergine a piacere

Sale

Procedimento:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e impastatelo con la farina e il sale unendo un po' alla volta l'olio (più ne mettete più i grissini saranno friabili).  Lasciate lievitare l'impasto coperto, quando avrà raddoppiato il volume, dividetelo in tanti piccoli pezzi e modellateli con le mani fino a dargli una forma sottile ed allungata.

Con l'aiuto dei polpastrelli schiacciate in più punti lungo tutta la lunghezza dei grissini e cospargete con del sale grosso.

A questo punto adagiateli sulla placca da forno unta d'olio è lasciate cuocere a 200 gradi finché non risulteranno dorati e croccanti.