Crostata di Fragole

 Qualche giorno fa vi ho lasciato sulla mia pagina facebook (Kitchen-love-and-Naples) con la foto della crostata di fragole che ho preparato per la colazione. Oggi voglio darvi la ricetta.....

Crostata di Fragole di Kitchen,love and Naples

Ingredienti per la frolla:
250 gr di farina 00
90 gr di zucchero
125 gr di burro
2 tuorli
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vanillina

per il ripieno ho usato un barattolo di marmellata alla fragola

Procedimento:
Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro, fate un foro al centro ed inserire le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale, la vanillina e il bicarbonato.

Lavorate il tutto finchè l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo ricoprite con con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.

Frolla

Passato il tempo necessario estraete la pasta frolla dal frigo adagiatela sul piano di lavoro spolverizzato con la farina ed aiutandovi con il mattarello stendete la pasta per 1 cm, ricoprite un ruto impurrato con la pasta e aiutandovi con un coltello tagliate l'eccesso. Lavorate nuovamente la pasta restante e tagliate le strisce necessarie per decorare la crostata. Io ho decorato ulteriormente con delle formine.

Infornate a 200° per 15/20'

Graffe

Ogni volta che penso alle "Graffe" mi viene in mente l'odore che sentivo da piccola quando mio padre mi portava all' Edenlandia (il parco divertimenti di Napoli che tutti i miei coetanei napoletani sicuramente ricordano..).
All'interno del parco c'era un carretto che friggeva graffe di continuo e il profumo si sentiva già prima di entrare .....

Kitchen, love and Naples

La ricetta che vi propongo oggi l'ho modificata tentativo dopo tentativo fino ad arrivare a ciò che si avvicinava maggiormente alla mia memoria.....

Ingredienti:
500 gr di patate
sale un pizzico
50 gr di lievito di birra
1 kg di farina più quella necessaria per stendere la pasta
5 uova
150 gr di zucchero più quello necessario per cospargere le graffe
50 gr di burro
scorza grattugiata di mezzo limone (io non la metto)
Olio per friggere

Procedimento:
Sbucciate le patate,tagliatele a metà e fatele lessare in acqua fredda salata. Intanto in una ciotola sciogliete il lievito con un pò di acqua calda e aggiungete tanta farina fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

A questo punto riempite una ciotola con dell'acqua tiepida e immergetevi il panetto ottenuto finché non avrà raddoppiato il suo volume salendo a galla.

Kitchen, love and Naples

Mettete la restante farina a fontana sul piano da lavoro e nel centro unite le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito e le patate schiacciate. Quando il tutto sarà amalgamato bene unite il panetto lievitato e lavorate energicamente finché l'impasto non risulterà elastico.

Fate lievitare coperto fino al raddoppio del suo volume. A questo punto lavoratela nuovamente e ricavatene un cilindro largo 3-4 cm

Kitchen, love and Naples

Dividetelo in tanti pezzi da 60 gr ciascuno, appiattiteli e forate al centro, ponendo le graffe ottenute su di un vassoio infarinato

Kitchen, love and Naples

Friggete le graffe in abbondante olio bollente, mettetele a scolare su carta assorbente e quando sono ancora calde passatelo nello zucchero....

Buone!!!!!!

Kitchen , love and Naples

Involtini parmigiano e pancetta

Se stasera proprio non sapete cosa preparare per cena, vi suggerisco questa ricetta facile da preparare e che non può non piacere.

Kitchen,love and Naples

Ingredienti: 
fettine di carne a scelta (io ho utilizzato sia carne rossa che bianca per accontentare tutti)
parmiggiano q.b.
pancetta q.b.
olio EVO
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
spiedini in acciaio (in alternativa vanno bene anche gli stuzzicadenti)

Procedimento:

Aprite le fettine di carne in un piatto largo e disponete il ripieno di parmigiano e pancetta nel centro,arrotolate la carnee chiudete le estremità con gli spiedini.

Mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio in una padella bella capiente e inserite gli involtini ben distanziati tra di loro.

A questo punto sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio fino a cottura ultimata. Io li ho accompagnati con un contorno di funghi champignon e un buon bicchiere di vino rosso  ;)........

Muffin alle mele

Mio marito adora la torta di mele e ieri sera ho deciso di fargli la variante "muffin" devo dire ottima idea!!!

Ingredienti per 12 muffin:

250 gr di farina tipo 00
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
200 ml di latte
1 uovo
100 gr di burro (in alternativa 80 gr di olio di semi)
4 mele (io ho usato le annurche)
1 limone (succo)
2 cucchiai di zucchero (per macerare le mele)



Procedimento:

Tagliare le mele a pezzetti piccoli e metterle a macerare nel succo di limone con 2 cucchiai di zucchero.

In una ciotola mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, fare un foro al centro e unire l'uovo, il burro fuso e il latte tiepido. Mescolare con un frillino elettrico fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ed aggiungere i pezzetti di mele.

Mettere i pirottini di carta in uan teglia per muffin e riempirli per 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Ed ecco i vostri muffin soffici e profumati....

Fiore di sfoglia

Ecco una ricetta che ultimamente gira molto sul web, facile velice e d'effetto..

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia
200gr di ricotta
300 gr di spinaci
1 tuorlo per spennellare

Procedimento:

Fate bollire in acqua salata gli spinaci. Una volta pronti uniteli  alla ricotta e stendeteli sul rotolo di pasta sfoglia.

 Ricopriteli con il rotolo restante, unite bene i bordi e aiutandovi con un coppapasta  praticate dei tagli a spicchi partendo dal centro. 

Arrotolate ogni spicchio su se stesso, spennellate con il tuorlo e mettete in forno ventilato a 200° per 20 minuti.

Natale ieri ed oggi ....

Quando i postini con un mese d’anticipo bussavano a tutte le porte per chiedere la rituale mancia, la gente diceva : “Come passa il tempo è già Natale”.

Poi a poco a poco iniziava il coro dei capponi fuori i balconi , a questo si aggiungevano gli “ Zampognari” che arrivati dall’Abruzzo, avvertivano della loro presenza suonando per le strade il classico canto “Tu scendi dalle stelle o Re del cielo” pare composto da S. Alfonso Maria de’Liguori.

A poco a poco i negozi di riempivano di ogni ben di Dio, scatole di fichi secchi con fili d’argento, salami e provoloni, struffoli, croccanti e cassate….

Oggi come allora con anticipo si stabiliscono i tre pranzi delle feste Vigilia, Natale e Prima Festa….

In linea generale la cena della Vigilia è quella che richiede delle regole più precise sul menù ma in ogni caso ogni famiglia ha le sue tradizioni….

Per tutto il periodo che precede le feste vi suggerirò dei menù da ripetere a scelta nelle varie occasioni, anche ricette veloci da presentare ai vostri amici durante le classiche “Serate giochi”.

Ci saranno sia ricette classiche che sfiziose per chi vuole variare…

Chicche in padella

Ragazzi ieri non avevo proprio idea di cosa fare come contorno.....ho pensato e ripensato e alla fine l'Idea!!!!

Nel frigo avevo una confezione di Chicche di patate (gnocchi più piccolini) le ho messe con dell' olio EVO in una padella bella capiente  ed ho lasciato andare finchè non sono risultate croccanti.

 Ho poi aggiustato di sale e spolverato con del rosmarino. Un profumino.....

Panini all'olio

A casa mia il pane non deve mancare mai!!!
Ecco una ricettina semplice veloce e buonissima

Ingredienti:

500 gr di farina 00
250 gr di acqua tiepida
50 gr di olio
15 gr di sale
7 gr di lievito di birra secco (in alternativa 18 gr di lievito di birra fresco)
1 tuorlo

Procedimento:

In un recipiente inserite prima l'acqua con l'olio, il tuorlo e il sale. Mischiate bene e aggiungete poco alla volta la farina con il lievito. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

Coprite con della pellicola trasparente  e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Dividete l'impasto in pezzi da 100 gr circa e schiacciando le le mani dategli una forma rettangolare

Arrotolateli su se stessi

e infornate in forno caldo a 220° per 20 minuti

Buon Appetito!!!!

Pane alla mediterranea

La ricetta che voglio proporvi oggi è un pane dal profumo inebriante, pensate che la vicina ha sentito l'odore ed è venuta a chiedermi cosa avessi preparato di tanto profumato!!!

Ingredienti:
500 gr di farina manitoba 00 forte  (per farina forte s'intende una farina ricca di glutine che trattiene i gas della lievitazione permettendo un notevole sviluppo in cottura)
290 gr di acqua
7 gr di lievito secco
10 gr di sale
rosmarino a piacere
maggiorana a piacere
timo a piacere

Procedimento:
Inserire nel cestello della macchina del pane l'acqua con il sale e le erbe aromatiche, poi la farina ed infine il lievito. Procedere con il programma impasto e lievitazione per 2 h circa.

Formate dei panini allungati adagiandoli sulla teglia rivestita con carta forno e lasciate lievitare per un'altra ora coperti finchè non avranno raddoppiato il loro volume

 Preriscaldate il forno a 220°, spennellate i panini con olio ed infromate per 30' facendo attenzione ad inserire un recipiente con dell'acqua fredda in modo da mantenere il giusto grado di umidità.

Il vostro pane è pronto croccante fuori morbido all'interno!!!!

Ottimo per stupire gli amici a cena, io li ho proposti in un cesto con i Bacetti di pane
http://kitchenloveandnaples.blogspot.it/2013/11/bacetti-di-pane.html
 

Torta "Breakfast"

Oggi voglio farvi conoscere la ricetta della torta che preparo spesso per la colazione, ottima da mangiare da sola, ma fantastica anche con marmellata o nutella.....

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero
250 gr di ricotta
3 uova
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
In una terrina montate gli albumi con lo zucchero finchè non sarà spumoso. A questo punto unite il tutto ai tuorli amalgamati precedentemente con la ricotta.

Quando il composto risulterà omogeneo aggiungete lentamente la farina ed infine il lievito setacciato mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Mettete l'impasto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata dal diametro 20 cm ed informate in forno caldo statico a 180°/160° per circa 1h .

Alici Indorate e fritte

A casa mia almeno una volta a settimana bisognava mangiarle e se da piccola mamma doveva fare lunghissime trattative,con il tempo eravamo noi che le chiedevamo....

Questa ricetta è un classico della cucina napoletana, pochi ingredienti ma dal risultato assicurato e se sono riuscita a convenrtire mio marito vuol dire che funziona veramente ;)

Ingredienti

Alici grandi........ 1kg
Farina................ q.b.
Uova.................. n.2
Sale................... q.b.
Olio per friggere

Procedimento

Spinate le alici,  lasciando i due filetti attaccati alla coda, lavatele e fatele colare su di un piatto rovesciato. A questo punto passatele nella farina aperte e poi nell'uovo sbattuto e salato, friggetele e servitele calde...

Rosette

Oggi ho deciso di postare la mia ricetta delle rosette fatte in casa facili, veloci e dal risultato assicurato

Ingedienti x 10 rosette

200  ml di acqua a temperatura ambiente

350 gr di farina 00
7 gr di lievito di birra secco
20 gr di sale
25 gr di malto d'orzo (o in alternativa va bene anche la stessa quantità di miele, preferibilmente mille fiori)

 Procedimento:

Inserite nella MdP  prima l'acqua con il malto e il lievito poi procedete con la farina e per ultimo il sale. A questo punto azionate la macchina con il programma impasto e lievitazione per circa 1'30". Al termine della lievitazione stendete l'impasto con il mattarello e iniziate a  ripiegarlo più volte su se stesso. Ripetete questa operazione 2/3 volte, dopodichè formate 10 piccoli panetti e con l'aiuto di un tagliamela incidete il classico  disegno delle rosette.

Kitchen, love and Naples

Lasciate lievitare per un'altra ora e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

ed ecco le Vostre Rosette morbide dentro e fragranti fuori!!!

Kitchen, love and Naples

Pan di spagna

Pan di Spagna
Il compleanno del principino di casa è durato quasi una settimana con tanto di doppia festa e doppia torta, gli ingredienti sempre gli stessi secondo sue specifiche richieste, le modifiche solo sulla decorazione.....

Oggi Voglio farvi vedere passo passo la ricetta del mio pan di spagna e che devo dire è Ottima!!!

Ingredienti:

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
6 uova

Procedimento:

Per prima cosa frullate le uova con lo zucchero per 15' finchè il composto non sarà diventato spumoso come nella foto di seguito

Poco alla volta aggiungete la farina setacciata e aiutandovi con un cucchiaio di legno incorporatela dal basso verso l' alto in modo da non sgonfiareil composto
A questo punto prendete una teglia da 26 cm e foderatela con della carta forno bagnata e strizzata (in questo modo sarà più facile estrarre il pan di spagna una volta cotto).

Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti

 Farcitura crema chantilly e nutella

Sofficini homemade

Ieri sera piaggia, vento e strade allagate e ovviamente mio figlio voleva i Sofficini al formaggio...e allora ecco l'idea....li preparo io

kitchen,love and Naples

Igredienti:
Panetto:
250 ml di latte
25 gr di burro
150 gr di farina
sale q.b.

Ripieno
300 gr di besciamella (50 gr di burro, 50 gr di farina e 350 gr di latte)
200 gr di formaggio dolce a piacere
un pizzico di sale

1 uovo e pangrattato q.b. per l'impanatura

Procedimento

Mettete in un pentolino  il latte con il burro, una volta caldi aggiungete tutta la farina e girate velocemente quando tutto l'impasto si sarà staccato dal fondo trasferitelo sul ripiano infarinato e lavoratelo finchè non si sarà formato un panetto

kitchen,love and Naples

Stendete poi l'impasto e con l'aiuto di un misurino cicolare formate tanti cerchi

kitchen,love and Naples

a questo punto preparate la besciamella  facendo  sciogliere il burro e aggiungendo poco alla volta la farina, quando si saranno ben amalgamati togliete dal fuoco e procedete aggiungendo lentamente il latte caldo, rimettete sul fuoco e lasciate bollire il latte per 10 minuti o fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

kitchen,love and Naples

Procedete riempendo i nostri sofficini con la besciamella e il formaggio tagliato a dadini, richiudete i bordi così da formare un semicerchio

kitchen,love and Naples

e passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato

kitchen,love and Naples

Friggeteli in abbondante olio bollente finchè non risulteranno belli dorati

kitchen,love and Naples

ed ecco i nostri sofficini home made

kitchen,love and Naples

Panzarotti a modo mio....

Buongiorno oggi voglio presentarvi una ricettina veloce veloce che vuole richiamare i panzarotti napoletani...

Ingredienti :

Patete novelle
1 uovo
sale q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere

Procedimento:
Pelate le patate e mettetele per un decina di minuti in acqua bollente di modo che risulteranno più morbide all'interno....una volta raffreddate passatele nell'uovoal quale avrete aggiunto un pizzico di sale

e successivamente nel pangrattato

ed infine passatele in una padella capiente facendo attenzione che siano completamente ricoperte dall'olio

ecco a voi i nostri Panzarotti a modo mio.....

Panzarotti a modo mio

Bacetti di pane...

Bacetti di pane di kitchen love and Naples

Sabato il mio cucciolo compirà 6 anni....sta crescendo troppo in fretta!!!
Per questa occasione stiamo organizzando una festicciola con tutti i parenti (occasione giusta per inaugurare la nostra nuova casetta, ma di questo ve ne parlerò in un altro post..).

Ho deciso di anticiparmi il lavoro e sto preparando una serie di ricette da poter preparare in anticipo, congelare ed utilizzare al momento giusto....

Oggi vi parlerò dei miei "Bacetti di pane" da farcire a piacimento

Ingredienti per circa 60 bacetti:
1 kg di farina 00
600 ml di latte
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
25 gr di lievito di birra
3 cucchiaini di olio

Preparazione:
Ho inserito il latte e l'olio nella MdP insieme al lievito sciolto a parte con i 2 cucchiaini di zucchero (..mettete il lievito in un bicchiere con lo zucchero e girate velocemente il lievito si scioglierà all'istante!!)..ho azionato il programma impasto e lievitazione ed ho aggiunto la farina poco alla volta fino ad ottenere un panetto omogeneo

Ecco come si presente l'impasto dopo 40 minuti circa di lievitazione

 A questo punto ho fatto circa 60 pezzetti da 30 gr ciascuno io li ho pesati tutti :-)

Ho poi lasciato lievitare i bacetti per un'altra ora e mezza finchè non hanno raddoppiato il loro volume

ed infine infornato in forno già caldo a 160° per 25 minuti

Ed ecco il risultato finale da farcire a piacere!!!!!!

Buon Appetito